稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用

2021-02-04

 

  二氧化氯是目前国际上普遍认可的新一代安全高效的杀菌消毒剂和食品保鲜剂,有着广泛的应用。尤其是在食品保鲜方面,二氧化氯在有效杀菌的同时,不产生有害物质,不影响食品的风味和外观品质,具有优于一般保鲜剂的卓越性能。稳定性亚氯酸钠溶液是在一定浓度的亚氯酸钠溶液中按比例加入氯化钠、氯酸钠等物质配成的一个稳定体系,使用时通过加入活化剂释放出二氧化氯加以应用,由于无需预先制备高纯度二氧化氯气体,使得操作更加方便快捷,而且溶液的浓度高,稳定性好,因此实用性、推广性更强。

 

  1、稳定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究

  以草莓为试材,用正交实验得出最佳保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间5min,贮存温度10℃,贮存方式为装袋密封,袋身打直径5mm孔。在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对草莓进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量、可滴定酸含量等指标,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于草莓保鲜,效果较好,10℃下可在8天内有效控制住腐烂,比对照组延长了4天。

 

  2、稳定性亚氯酸钠溶液对青椒保鲜的研究

  以青椒为试材,用正交实验得出最佳保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间10min,贮存方式为装袋密封,袋身打直径5mm孔。在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对青椒进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量、可溶性糖含量等指标,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于青椒保鲜,效果良好,25℃下可保鲜20天以上,比对照组延长了8天。

 

  3、稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼保鲜的研究

  以鲫鱼为试材,用正交实验优化得出的最佳保鲜条件为:二氧化氯浓度100ppm,浸泡时间5min,在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼进行保鲜,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼有一定保鲜效果,30℃下可保鲜约15小时,比对照组延长5小时。

 

  由上述研究可知,稳定性亚氯酸钠溶液对草莓、青椒、鲫鱼三大类食品都有一定的保鲜效果,但样品不同,保鲜效果也有所区别,对青椒效果最好,其次是草莓,再次之为鲫鱼,这与样品的自身生理结构特点有关。

 

  本文转载自万方期刊。

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